豆豉蒸排骨早茶必点最安全的杠杆炒股平台，嫩滑多汁轻抿脱骨，排骨必须白净大厨教你做
在岭南的清晨，阳光透过薄雾，温柔地唤醒了这座城市。街头巷尾，茶楼的蒸汽袅袅升起，与晨光交织成一幅温馨的画面。早茶，这一融入岭南人日常生活的习俗，不仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。而在众多茶点中，豉汁排骨以其独特的风味，成为了无数食客心中的必点之选。那嫩滑多汁、轻抿即脱骨的口感，搭配豆豉的醇香，让人回味无穷。
今天，就让我们跟随大厨的步伐，一起探索这道经典茶点的制作奥秘，让家中的餐桌也能散发出茶楼的诱人香气。
食材准备
展开剩余84%主料：
- 猪小排 400克（切2-cm小块）
- 阳江豆豉 15克（咸度高的可减量）
辅料：
- 蒜末 4瓣｜姜末 1小块｜红椒碎 少许（配色）｜葱花 适量
调料：
- 生抽 1勺｜料酒 1勺｜白糖 ½勺
- 白胡椒粉 ¼勺｜淀粉 1勺｜食用油 1勺
超详细步骤
一、彻底清洗排骨（去腥白净核心！）
1. 初步冲洗：
- 将排骨放入 大碗/盆 中，用 流动冷水 冲洗2-3遍，冲掉表面碎骨和杂质。
2. 面粉+盐搓洗：
- 加 1大勺面粉+1小勺盐，轻轻揉搓3分钟至粘手。面粉会吸附血水和油脂，盐可以渗透压迫使细胞内的血水渗出，同时轻微杀菌。
3. 冰水浸泡：
- 倒掉浑浊血水，冲洗2-3遍，加冷水淹没排骨+1勺料酒，浸泡40分钟，中途换水3次至水清。 冷水浸泡：低温减缓蛋白质氧化，避免肉质变柴
4. 深度冲洗：
- 流水下逐块揉搓骨缝，直至排骨发白无血丝，挤干水分并用厨房纸吸干。
这样处理后的排骨，蒸出来才能达到茶楼级别的晶莹透亮！
二、炒香豆豉蒜末（香气暴击！）
1. 煸炒蒜末 & 豆豉：
- 热锅加 1勺油，小火放入 蒜末，慢慢炒至 微黄出香（约30秒）。
- 转 中火，立刻加入 豆豉，快速翻炒 10-15秒（豆豉表面略油亮即可），关火。
- 最后加 姜末、红椒碎，用余温翻炒两下，盛出晾凉备用。
为什么这个顺序更科学？
1. 蒜末先行：蒜的香味物质需要较高温度释放，先炒至金黄能充分激发蒜香，且不易焦糊。
2. 豆豉后放：豆豉含发酵后的蛋白质和糖分，高温久炒易碳化发苦，短时快炒既提香又保本味。
3. 姜末最后：姜的辛辣味遇高温易流失，余温拌炒保留清新感，平衡油腻。
4.控火口诀：蒜末小火煸，豆豉中火快，姜末余温焖。
三、腌制排骨
1. 排骨加 生抽+料酒+糖+白胡椒粉，反复抓匀至发黏。
2. 再加 1勺淀粉抓匀。
3. 加入炒好的豆豉蒜末混合物拌匀即可。
4.淋 1勺食用油 封住表面，冷藏腌制 ≥1小时。
四、蒸制出锅
1. 摆盘：排骨平铺在盘中（可垫芋头/南瓜），避免重叠。
2. 蒸制：蒸锅水沸后放入，大火蒸20分钟，关火焖2分钟。
3. 点睛：撒葱花，淋少许热油激香（可选）。
🍳终极效果标准
- 口感：排骨嫩滑脱骨，咀嚼无渣感。
- 香气：豆豉醇香与蒜香、肉香层次分明，无腥味。
- 汤汁：清澈微稠，拌饭鲜甜不浑浊。
✅ 关键技巧总结
1.面粉的物理吸附作用可带走血沫和油脂；盐通过渗透压迫使血水渗出；冰水低温减缓肉质氧化，避免蒸后发柴。
2. 蒜末先炒可充分释放脂溶性香味物质；豆豉后炒避免久炒碳化发苦；姜末余温焖炒保留清新辛辣味。
3.淀粉在排骨表面形成保护膜，蒸制时减少水分流失，蒸后肉质嫩滑不柴；食用油隔绝空气，防止肉质氧化变干。
4.高温蒸汽快速穿透肉质，使蛋白质凝固锁住汁水；焖制阶段利用余热让排骨均匀熟透。
⚠️ 避坑指南
1. 豆豉选择：首选阳江豆豉（味道醇厚），若用其他品牌需先试咸度！
2. 减盐方案：腌制时若豆豉较咸，生抽减半，加½勺糖调和。
3. 火候补救：蒸10分钟后观察汤汁，若出水过多可倒掉部分再继续蒸。
🔸升级吃法
1. 垫底菜推荐：芋头吸饱肉香，比排骨还抢手！
2. 酱汁用法：蒸出的汤汁拌米饭，加一勺辣椒酱直接封神！
按照这个方子做，保证排骨嫩到脱骨，豉香蒜香层层递进，厨房小白也能秒变大厨！ 😋👨
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发布于：挪威
